AMAP Bons Légumes & Companie

Rendez-vous était pris ce samedi 5 décembre à 9h dans la cuisine de la salle polyvalente d’Usseau pour ce premier atelier de cuisine de l’AMAP. Le thème retenu était les deux légumes phares de la saison : le potimarron et la betterave.

Peu de difficultés pour cette première recette, le velouté de potimarrons, mis à part peut-être la fastidieuse corvée de pluche des courges que Nelly a pilotée d’une main de maître et le fin dosage subtil des épices, n’est-ce pas Danielle

Cette première recette a permis d’appliquer les astuces de Lorie, à savoir l’art d’émincer finement un zeste d’orange ! Les cuistots se sont plus ou moins bien appliqués…

Velouté de potimarron

Préparation : 20 min

Cuisson : 25 min

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 potimarron de 1 kg
• 50 cl de lait
• 10 cl de crème liquide
• ½ orange non traitée
• 2 pincées de noix de muscade râpée
• 2 clous de girofle
• 1 feuille de laurier
• quelques brins de ciboulette
• sel, poivre

Préparation :

1. Éplucher le potimarron, couper en gros morceaux. Mettre le potimarron dans un faitout avec 10 cl d’eau. Saler, poivrer, couvrir et faire cuire à feu doux 20 minutes.
2. Préchauffer le four à 180°C. Prélever le zeste d’orange à l’aide d’un couteau économe et l’émincer.
3. Verser le lait dans une casserole. Saler, poivrer. Ajouter le zeste d’orange, la muscade, les clous de girofle et le laurier. Porter à ébullition. Hors du feu, couvrir et laisser infuser 10 minutes. Filtrer au chinois ou à l’écumoire.
4. Écraser le potimarron à la fourchette et verser le lait filtré. Porter à ébullition tout en mélangeant bien.
5. Ajouter la crème liquide, poivrer et décorer de ciboulette ciselée.

Remarque : pour forcer le goût, nous avons choisi de garder les zestes d’orange dans le velouté et de mixer l’ensemble. Après dégustation, même si le goût d’orange est renforcé, les miniscules morceaux de zeste peuvent ne pas plaire à tous…

Pierre-Jean

8 décembre 2009 | Tags: courge, orange, potimarron, soupe, velouté | Categorie: Recettes |  Imprimer |  Envoyer cet article | Abonnez-vous aux commentaires | Laisser un commentaire | Trackback URL