Les AMAP ont le vent en poupe. Ces organisations de consommateurs qui se rassemblent pour commander fruits, légumes et produits laitiers directement aux producteurs, sans passer par la case « distribution », font en effet de plus en plus d’adeptes en France.
Une AMAP, cela signifie littéralement Association pour le maintien d’une agriculture paysanne. Au-delà de la fourniture de denrées alimentaires de qualité à un prix compétitif, elles sont aussi destinées à favoriser l’agriculture paysanne et biologique qui, hors du champ associatif, a dû mal à subsister face à l’agro-industrie. Le principe est aussi de créer un lien direct entre les paysans et les consommateurs, qui s’engagent à acheter la production de l’agriculteur à un prix équitable et en payant par avance… Pour le producteur, les commandes d’avance permettent de mieux planifier le travail et de recevoir une juste rémunération de son labeur, les risques de récolte étant partagés avec les consommateurs ; quant au consommateur, avec ce système, il permet le développement de l’agriculture bio de proximité tout en bénéficiant de légumes frais et de saison.
Tout irait donc pour le mieux dans le meilleur des mondes… Sauf que l’Etat a décidé de mettre son grain de sel dans le système. Ainsi à Giberville, l’AMAP des Paniers de la Dives vient de faire l’objet d’un contrôle des services vétérinaires (DSV) qui créée l’émotion dans le milieu associatif, d’autant que le 21 mai, c’est l’AMAP de Courseulles-sur-Mer qui recevra la visite de la Répression des fraudes : « L’inspecteur considère que le local de l’AMAP est un point de vente collectif et doit être déclaré à la DSV comme tout local commercial. En conséquence, il impose des mises aux normes : surfaces facilement désinfectables, installation d’une climatisation, confinement des aliments, etc. » Des travaux que ne peuvent évidemment pas entreprendre les AMAP, les distributions se déroulant généralement chez des particuliers.

Directive nationale

Reste alors LA grande question : en agissant ainsi, qui veut la peau des AMAP ? « Apparemment, il s’agirait d’une directive nationale donnée aux DSV de contrôler les AMAP », explique Caroline Paris, l’animatrice du Groupement des agriculteurs biologiques du Calvados (GAB 14). Dans un message d’alerte diffusé aux membres, Thierry Berthaux, de l’AMAP Les Paniers de la Dives, va plus loin, estimant que ce contrôle est la conséquence « d’un règlement européen : « A mon avis, cela ressemble fort à une offensive de ceux qui supportent mal la concurrence de l’agriculture paysanne et le développement des AMAP. La plupart des locaux des AMAP ne sont pas aux normes des industries agro-alimentaires et on comprend pourquoi. Compte tenu de la difficulté pour trouver des locaux pour les distributions de produits, l’application de ce règlement signerait la fin des AMAP ».

Domaine privé

Du côté des défenseurs de l’agriculture bio et paysanne, la riposte s’organise : « la plupart des AMAP du Calvados distribuent des fruits et des légumes, plus rarement de la viande et des œufs, et les producteurs font très attention aux règlements sanitaires. Ainsi, lorsqu’il y a distribution de viande, le producteur vient avec une vitrine réfrigérée. Quant aux légumes, ils ne sont pas plus maltraités dans les AMAP que sur les marchés, lorsqu’ils sont laissés des heures au vent et en plein soleil », rappelle Caroline Paris. « La DSV veut appliquer des règles du même type que pour les ventes de produits à la ferme, mais elle oublie que nous sommes un système associatif, pas commercial. » D’ailleurs, pour Thierry Berthaux, « le cadre associatif doit permettre d’échapper à ce règlement, car la vente se produit dans le cadre de l’association. C’est donc du domaine privé et est assimilable à un échange entre deux membres de l’association ».

Au « GAB 14 », des contacts sont d’ores et déjà pris avec les autres groupements de France, notamment celles du sud de la France, ou les AMAP sont plus nombreuses et plus anciennes, pour voir comment elles ont fait face à ces règlements. Mais on peut tout de même s’interroger sur les vraies motivations d’un Etat qui, dans le même temps, ne trouve rien à redire à la vente de fruits et légumes de provenances « exotiques », gorgés d’engrais et de pesticides, aux aliments irradiés (dans le langage industriel, on dit « ionisés », cela fait moins peur aux consommateurs), aux « camemberts » fabriqués on ne sait où avec du lait déshydraté importé de pays à bas coûts, aux préparations culinaires à base de graisses végétales hydrogénées, de colorants, de conservateurs et autres « poudres de perlimpinpin »… bref, autant de choses vendues dans des magasins aux normes, donc certainement bien meilleures pour la santé publique que les légumes bio produits et achetés au plus près de leur lieu de consommation!

Laurent VILLETTE
Pour en savoir plus sur les AMAP : http : //www.amapcalvados
Source : LE PAYS D’AUGE – Vendredi 14 mai 2010

Pour en savoir plus, consulter le bilan de l’étiage 2009 (état de la ressource en eau et des restrictions de mai à septembre 2009 en Poitou-Charentes et Marais Poitevin). Il présente la particularité, par rapport aux années précédentes, de faire un zoom sur chaque bassin versant, en complément de la synthèse régionale. http://www.eau-poitou-charentes.org

Je vous invite à vous abonner à la liste de diffusion de cette lettre des acteurs de l’eau en Poitou-Charentes, qui permet en toute objectivité, la diffusion, le partage et l’amélioration des connaissances sur la ressource en eau, ses usages et son nécessaire partage.

Bien cordialement

Sébastien Dugleux

Muffins au potimarron

Ingrédients pour 12 muffins :

• 1 tasse ½ de farine
• 1 tasse de sucre en poudre
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 tasse de chair de potimarron
• ¼ de tasse d’huile de tournesol
• 2 gros œufs
• ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
• ½ cuillère à café de sel
• ¼ de cuillère à café de cannelle
• ¼ de cuillère à café de gingembre
• ¼ de cuillère à café de noix de muscade râpée
• ¼ de cuillère à café de clou de girofle moulu (détacher les têtes et les émietter entre les doigts)
• quelques morceaux de noix pour la décoration

Préparation :

1. Eplucher le potimarron, couper en gros morceaux et faire cuire à la vapeur pendant 10 minutes. L’écraser ensuite à la fourchette.
2. Préchauffer le four à 180°C. Mélanger la chair de potimarron, l’huile, les œufs, les épices, le sucre, le bicarbonate de soude et le sel dans un saladier jusqu’à obtention d’un mélange lisse.
3. Ajouter la farine et le bicarbonate de soude et incorporer délicatement à la cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange soit homogène (ce n’est pas grave s’il reste quelques grumeaux, ils disparaissent à la cuisson).
4. Répartir la pâte dans les moules (astuce : pour répartir la pâte de manière équitable, utiliser une cuillère à glace, ça marche vraiment très bien et c’est beaucoup plus propre que ce qu’on a fait).
5. Déposer quelques noix à la surface des muffins et enfourner 20 à 25 min à 180°C. Laisser refroidir sur une grille et déguster tiède ou à température ambiante.

Pierre-Jean

Confiture de potimarron aux carambars

Préparation : 10 mn

Cuisson : 45 mn

Ingrédients :

• 500 g de chair de potimarron
• 200 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 7 cl d’eau
• 10 carambars au caramel

Préparation :

1. Eplucher le potimarron, couper en gros morceaux et faire cuire à la vapeur pendant 10 minutes. L’écraser ensuite à la fourchette.
2. Mettre les sucres dans une casserole, ajouter l’eau et porter à ébullition. Laisser bouillir à feu vif pendant deux minutes. Y ajouter la chair du potimarron. Baisser le feu, laisser cuire en mélangeant pendant 5 minutes puis ajouter les carambars. Laisser cuire sur feu doux pendant 10 à 15 minutes environ en remuant constamment.
3. Verser la confiture chaude dans des pots (ébouillantés et secs). Refermer et retourner les pots jusqu’à complet refroidissement.
4. Lorsque la confiture est froide, mettre au réfrigérateur les pots à l’endroit pendant trois semaines au maximum.

Idées d’accompagnement : étalée sur des crêpes, mélangée avec du fromage blanc, sur de la baguette bien fraîche et encore chaude, des pancakes, des tranches de brioche, des muffins au potimarron…

Pierre-Jean

Terrine de chèvre aux betteraves rouges

Préparation : 15 mn

Ingrédients pour 6 personnes :

• 3 betteraves rouges
• 250 g de chèvre mi-frais type Petit Billy
• huile de noix
• cerneaux de noix écrasés
• sel et poivre

Préparation :

1. Cuire les betteraves à la vapeur 20 à 30 min selon la grosseur. Laisser refroidir puis couper en tranches de 5 mm.
2. Chemiser un moule à cake de film alimentaire et alterner une couche de betteraves et une couche de fromage. Entre les couches, saler, poivrer,  ajouter un filet d’huile et des noix jusqu’à épuisement des ingrédients. Finir par une couche de betteraves et bien tasser. Rabattre le film alimentaire, disposer un poids sur la terrine et laisser au frais  au minimum une nuit.
3. Coupez la terrine en tranches au moment de servir.

Idées d’accompagnement : à servir en entrée avec de la mâche ou du mesclun et une vinaigrette vinaigre balsamique/huile de noix et des cerneaux de noix. A essayer aussi dans des verrines !

Pierre-Jean

Peu de difficultés pour cette première recette, le velouté de potimarrons, mis à part peut-être la fastidieuse corvée de pluche des courges que Nelly a pilotée d’une main de maître et le fin dosage subtil des épices, n’est-ce pas Danielle

Cette première recette a permis d’appliquer les astuces de Lorie, à savoir l’art d’émincer finement un zeste d’orange ! Les cuistots se sont plus ou moins bien appliqués…

Velouté de potimarron

Préparation : 20 min

Cuisson : 25 min

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 potimarron de 1 kg
• 50 cl de lait
• 10 cl de crème liquide
• ½ orange non traitée
• 2 pincées de noix de muscade râpée
• 2 clous de girofle
• 1 feuille de laurier
• quelques brins de ciboulette
• sel, poivre

Préparation :

1. Éplucher le potimarron, couper en gros morceaux. Mettre le potimarron dans un faitout avec 10 cl d’eau. Saler, poivrer, couvrir et faire cuire à feu doux 20 minutes.
2. Préchauffer le four à 180°C. Prélever le zeste d’orange à l’aide d’un couteau économe et l’émincer.
3. Verser le lait dans une casserole. Saler, poivrer. Ajouter le zeste d’orange, la muscade, les clous de girofle et le laurier. Porter à ébullition. Hors du feu, couvrir et laisser infuser 10 minutes. Filtrer au chinois ou à l’écumoire.
4. Écraser le potimarron à la fourchette et verser le lait filtré. Porter à ébullition tout en mélangeant bien.
5. Ajouter la crème liquide, poivrer et décorer de ciboulette ciselée.

Remarque : pour forcer le goût, nous avons choisi de garder les zestes d’orange dans le velouté et de mixer l’ensemble. Après dégustation, même si le goût d’orange est renforcé, les miniscules morceaux de zeste peuvent ne pas plaire à tous…

Pierre-Jean

Dans le cadre des missions du Parc du Marais poitevin pour accompagner et favoriser le développement d’une agriculture durable sur le territoire,

Monsieur Yann Hélary, Président du Parc du Marais poitevin et Mesdames Yannick Bruxelle et Béatrice Nicolas, Co-présidentes du GRAINE Poitou-Charentes*

vous invitent à une table ronde

« Manger local en restauration collective ? »

Comment concilier obligations réglementaires et projets de territoire en circuits courts ?

Des intervenants, des échanges, des témoignages d’expériences réussies pour apporter un éclairage sur ce qu’il est possible de faire et sur les obligations réglementaires.

Lundi 09 novembre 2009 de 18h à 20h

Epannes (79)

Salle des fêtes

plan d’accès

Entrée libre et gratuite

Table ronde co-organisée par le Graine Poitou-Charentes et le Parc interrégional du Marais poitevin,

avec la participation de la MSA de la Charente, l’association Régalade et le CODES des Deux-Sèvres (Comité Départemental d’Education pour la Santé)

*GRAINE : Groupe régional d’animation et d’initiation à la nature et à l’environnement

www.grainepc.org

Ingrédients pour 6 verrines :

• 2 concombres pelés et épépinés
• 1 gousse d’ail finement hachée
• 40 cl de bouillon de poulet
• 1 yaourt nature
• 10 cl de crème fraîche
• Sel, poivre
• 3 tranches de saumon fumé
• Un brin de ciboulette.

Préparation

• Coupez les concombres en gros dés.

• Dans le bol du mixeur, mettez ensemble les dés de concombre, la gousse d’ail, le bouillon de poulet, le yaourt et la crème fraîche.

• Mixez pour obtenir une crème onctueuse.

• Salez, poivrez au goût.

• Réfrigérez au moins une heure.

• Coupez les tranches de saumon en fines lanières.

Au moment du service, versez la crème au concombre dans des verrines, parsemez de lanières de saumon et de ciboulette hachée.

Bon appétit.

Mijo