Dans notre panier : les panais et la courge butternut
Dans notre panier de la semaine dernière nous avons découvert un drôle de légume, une sorte de carotte palote ou de patate douce difforme. Dominique nous avoue qu’il s’agit de panais. Que sa quo ? s’exclamerait une mamie béarnaise en se demandant si elle peut mettre cela dans sa garbure. Un coup de Wikipedia et les choses se précisent.
Le panais (Pastinaca sativa L. subsp. sativa) est une plante herbacée bi-annuelle à racine charnue, appartenant à la famille des Apiacées (Ombellifères), qui fut autrefois très cultivée comme légume et comme plante fourragère. C’est une culture un peu délaissée de nos jours, sauf en Grande-Bretagne et dans les pays nordiques.
Noms communs : panais, panet (Québec), pastenade, racine-blanche, grand chervis, en : parsnip, de : Pastinake, it : pastinaca.
(source Wikipedia) pour en savoir plus http://fr.wikipedia.org/wiki/Panais
C’est bien de savoir de quoi il retourne, mais je ne suis pas plus avancé. Comment accommoder cette racine ? Vous pouvez peut être m’aider : comment avez vous cuisiner cet ancien légume ?
Le panier de ce jour est plus classique : pommes de terre, navets, radis, radis noirs et une courge. Mais non il s’agit d’une « Butternut ». Dominique semble vraiment sous influence de nos voisins grand bretons. Et re-belote retour sur Wikipédia pour découvrir que nous sommes face une curcubita moscata (courge musquée) qui répond au doux nom de « Doubeurre ». Et nouvelle question : comment cuisiner cette Doubeurre ?
J’en profite pour vous rappeler que grâce à Dominique nous avons été nombreux à découvrir dans nos paniers 
cet été les tomates de Crimée. La Tomate Noire originaire de Crimée est une ancienne variété douce et pas acide. Avec une chair rouge brun et une peau très foncée avec un peu de vert. Cette tomate est réputée avoir une bonne résistance à la sècheresse et être très productive.
Par contre, il est conseillé de lui réserver des emplacements bien ensoleillés, pour accélérer son arrivée maturité. Mais j’arrête là car j’empiète sur le domaine de Dominique et je risque de raconter des bêtises …
6 décembre 2008 | Categorie: Dans nos paniers
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décembre 6th, 2008 at 9:03
Pour les recettes de panais je vous invite à parcourir le site http://recherche.marmiton.org/ qui propose 32 recettes du panais vinaigrette au potage potitmarron et panais en pa
décembre 6th, 2008 at 9:06
Pour les recettes de panais je vous invite à parcourir le site http://recherche.marmiton.org/ qui propose 32 recettes du panais vinaigrette au potage potimarron et panais en passant par les frites de panais!!!
Idem pour la courge « Butternut » pour laquelle 18 recettes sont proposées sur ce site.
décembre 13th, 2008 at 17:28
pour le panais, mon coeur balance entre
http://mamapasta.over-blog.com/article-25757799.html
et
http://mamapasta.over-blog.com/article-24225100.html
mais en frites ce n’est pas mal non plus
décembre 15th, 2008 at 1:21
bonjour,
une question presque sans rapport : quelle était la délicieuse variété de PDT l’hiver dernier ? impossible d’en retrouver trace, et pourtant… nous avons bien l’intention d’en planter quelques unes ici !
encore une belle découverte, toute simple, grâce à l’AMAP !
décembre 16th, 2008 at 6:58
Et voilà, fallait pas s’en allé…
Les patates à Dominique ne poussent qu’en 2 Sévres…
sérieusement, il s’agit de Dita celles à la chaire très jaune et Amandine.
Dita est une tardive qui conserve très bien et très longtemps.
Amandine est une précoce. Toutes les 2 font preuve d’une bonne résistance aux maladies.
Attention les filles, elles sont bonnes mes patates, mais ne mangez pas les feuilles, sinon c’est vous qui attraperez des maladies.