Gaspacho vert

Ingrédients :

• 2 concombres pelés et épépinés
• 1 poivron vert épépiné
• 2 gouttes de Piri Piri (Tabasco portugais)
• Plusieurs branches de persil plat
• 1 gousse d’ail
• 180 ml d’eau environ
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Le zeste d’un citron vert
• Le jus d’un ½ citron vert
• Une belle pincée de sel de céleri
• Sel, poivre.

Préparation

-       Coupez ½ concombre et le quart du poivron en tous petits dés (brunoise) et réservez.

-       Coupez le reste des concombres et poivron en gros dés.

-       Dans le bol du mixeur, réduisez tous les ingrédients en purée à l’exception de la brunoise.

-       Ajoutez de l’eau au besoin, salez et poivrez.

-       Remplissez 4 cubes à glaçon de gaspacho et congeler.

-       Réfrigérez le reste du gaspacho.

Servez le gaspacho dans des verres. Déposez un glaçon au centre de la soupe et parsemez du mélange de brunoise.

Poivrez et servez immédiatement.

Beau et bon.

Bon appétit – Mijo

· 1 oignon

· 2 gousses d’ail

· 6 pommes de terre

· Huile d’olive

· 4 saucisses de Toulouse

· 1 chou vert

· Sel, poivre.

Préparation :

- Émincez finement l’oignon et hachez l’ail.

- Pelez et coupez en cubes les pommes de terre.

- Dans une cocotte, faites revenir très rapidement l’oignon et l’ail dans de l’huile d’olive.

- Couvrez d’eau, portez à ébullition et poursuivez 20 minutes à couvert.

- Pendant ce temps, coupez vos saucisses de Toulouse en gros morceaux et faites les dorer 5 minutes à la poêle.

- Coupez le chou vert en lanière.

- Mixez les pommes de terre.

- Ajoutez les saucisses et le chou vert.

- Salez, poivrez et poursuivez la cuisson pendant 25 minutes.

Servez chaud dans des assiettes creuses.

Bon appétit

Mijo

• 1 céleri-rave
• 1 pomme de terre de taille moyenne
• 1 oignon
• 3 cuillères à soupe de crème fraîche
• 1 cuillère à café de farine
• 1 œuf
• Herbes de Provence
• 50 gr de parmesan râpé
• Sel, poivre
• Huile d’olive.

Préparation :

• Râpez le céleri-rave et la pomme de terre.
• Pelez et hachez tout menu l’oignon.
• Dans un petit saladier, malaxez ensemble le céleri-rave, la pomme de terre, l’oignon, la crème fraîche, l’œuf, les herbes de Provence, le parmesan, sel et poivre.
• Formez des petites galettes.

Faites chauffez un peu d’huile d’olive dans une poêle avant d’y faire dorer de chaque côté  les galettes jusqu’à ce que les légumes soient cuits.

Bon appétit

Mijo

· 1 courge musquée

· ¼ de litre de jus d’orange

· 3 belles cuillères à soupe de sucre

· 3 belles cuillères à soupe de cassonade

· 1 cuillère à café d’extrait de vanille.

Préparation :

- Pelez et coupez en cubes la courge.

- Déposez les cubes dans une casserole et arrosez du jus d’orange.

- Couvrez et portez lentement à ébullition puis laissez mijoter une vingtaine de minutes.

- Ajoutez les sucres et la vanille et poursuivez la cuisson à découvert en mélangeant régulièrement pendant une dizaine de minutes ou jusqu’à ce que les dés de courge deviennent tendres.

- Passez au presse-purée.

Laissez refroidir avant de servir.

Mijo

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 courge butternut de 1,2 kg environ
- 200 g de poitrine

- 2 cuillères à soupe d’herbes hachées : cerfeuil, persil, ciboulette…
- 2 cuillères à soupe de pignons de pin (facultatif)
- sel, poivre
- noix de muscade
- crème liquide
- parmesan râpé à votre goût

Préparation :

A l’aide d’un bon couteau éplucher la courge puis la couper en cubes de 3 cm environ. Cuire les morceaux 5 mn à la vapeur ou dans un fond d’eau non salée. Les morceaux doivent être tendres, mais ne pas s’effondrer.
Pendant la cuisson, hacher grossièrement la poitrine  (ou la couper en tout petits morceaux).
Disposer les morceaux de courge et de poitrine dans un plat à gratin, en mélangeant délicatement (si la courge s’écrase un peu, ce n’est pas grave).
Parsemer d’herbes hachées et éventuellement de pignons de pin à votre goût. Assaisonner de noix de muscade et de poivre. Saler très légèrement, je force sur la noix de muscade. Verser une lichette de crème liquide (je dois mettre à peu près 5 cl), et finir par saupoudrer de parmesan râpé.
Enfourner 20 mn environ dans un four préchauffé à 210°C.
Servir bien chaud, accompagné d’une salade verte.

Bon appétit,

Chantal

Préparation : 15 mn

Cuisson : 45 mn

Ingrédients :

-          500g de  panais

-          2 oignons

-          20g de beurre

-          1 c .à soupe  d’huile d’olive

-          3 œufs

-          15 cl de crème liquide

-          5 cl de lait

-          1 c à café de  cumin en poudre

-          60g d’emmental

-          Sel, poivre

Préparation Quiche aux panais :

-          Epluchez, lavez, séchez les  panais, puis râpez les à l’aide d’une râpe à gros trous.

-          Pelez les  oignons et émincez-les,

-          Dans une  sauteuse faites chauffer le beurre et l huile et faites-y revenir les  oignons. Ajoutez les  panais râpés, salez, poivrez, puis  laissez cuire 10 minutes  environ.

-          Préchauffez le four à 180 ° C (Therm 6),

-          Garnissez de pâte  feuilletée un moule à tarte de 28 cm de diamètre. Piquez la  pâte  avec une  fourchette et disposez les panais.

-          Battez les œufs avec la crème, le lait, le cumin. Salez, poivrez et mélangez.

-          Versez cette  préparation sur les légumes. Râpez le fromage et saupoudrez-le  sur le  dessus de la tarte.

-          Enfournez pour 30 à 35 minutes. Servez  chaud  avec  une  salade.

Variante :

Quiche aux panais et aux carottes parfumées au curry :

Remplacez 250g de panais par 250g de carottes et le  cumin  par une  pointe de curry.

Bon  appétit,

Chantal

Excellent en accompagnement de poisson ou viande blanche.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 kg de topinambours
- 2 gousses d’ail
- 2 oignons
- 2 carottes
- persil
- 10 cl d’huile d’olive
- 12 olives noires
- une pincée de safran
- muscade
- sel, poivre
- 10 cl d’eau chaude

Préparation :

Epluchez les topinambours, rincez-les dans de l’eau vinaigrée et séchez-les.
Coupez-les en petits morceaux.

Pelez et écrasez l’ail.
Pelez et émincez les oignons et les carottes.
Hachez le persil.

Dans le plat à tajine (ou une cocotte ou un wok) faites revenir l’ail et l’oignon dans l’huile.
Ajoutez les topinambours et les carottes avec les olives et le persil. Saupoudrez du safran et de la muscade, arrosez d’ une cuillérée de miel.
Salez, poivrez.
Versez l’eau chaude. Mélangez bien.

Laissez cuire pendant 35 min à feu doux.

Bon appétit,

Chantal

On dit que le mot topinambour aurait pour origine « Tupinambas », le nom d’une tribu brésilienne dont plusieurs membres furent amenés en France au moment de l’introduction de ce tubercule par Champlain en France.

On se servit de ce nom exotique pour propulser les ventes de ce légume. Il devint vite populaire car il était nourrissant et peu coûteux mais perdit rapidement de sa popularité au détriment de la pomme de terre.

Également, à partir de la Seconde Guerre Mondiale, il fut considéré comme le légume du pauvre, le topinambour étant un des seuls légumes disponibles.

Ingrédients :

· 4 topinambours

· 2 grosses pommes de terre

· 1 petit fenouil

· 2 cuillères à soupe de crème fraîche

· Sel, poivre

· Pluche de fenouil.

Préparation :

- Pelez et coupez en gros morceaux les topinambours et les pommes de terre.

- Lavez et coupez en gros morceaux le bulbe de fenouil.

- Dans une grande casserole d’eau salée, portez à ébullition les légumes et faites cuite jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.

- Égouttez avant de réduire les légumes en purée.

- Ajoutez la crème fraîche.

- Assaisonnez et mélangez bien.

- Parsemez de pluche de fenouil ciselée.

Délicieux en accompagnement d’une viande grillée.

Olivier

Ingrédients :

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

2 oignons finement haché

2 belles branches de céleri grossièrement hachées

1 beau panais haché

3 petites carottes coupées en rondelles

1,5 l de bouillon de poulet

1 petit bocal de champignons forestiers

3 escalopes de poulet

1 branche de thym

4 tranches de pain grillé

4 tranches de Gouda.

Préparation :

Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile et y faire revenir 2 minutes les oignons.

Ajoutez le céleri, le panais et les carottes.

Poursuivez la cuisson de 3 à 4 minutes.

Versez le bouillon de poulet.

Ajoutez les champignons, le poulet et le thym.

Couvrez et laissez mijoter une vingtaine de minutes.

Préchauffez votre four

Sur une plaque allant au four, disposez les 4 tranches de pain recouverte de Gouda et enfournez jusqu’à ce que le fromage fonde.

Répartissez la soupe dans les assiettes creuses.

Déposez en son centre une tartine de fromage.

Servez aussitôt.

Tellement délicieux quand il fait froid dehors.

Mijo