AMAP Bons Légumes & Companie

Malgré les mesures de restriction mises en œuvre, les effets de la pénurie d’eau sur les usages prioritaires n’ont pu être anticipés, en particulier sur les milieux aquatiques qui ont à nouveau été mis en péril durant l’étiage 2009. Les D.C.R. (débits de crise, valeur journalière en dessous de laquelle sont mis en péril l’alimentation en eau potable et/ou les milieux aquatiques) ont été franchis sur le Clain, la Sèvre Niortaise, la Charente ou la Boutonne …

Pour en savoir plus, consulter le bilan de l’étiage 2009 (état de la ressource en eau et des restrictions de mai à septembre 2009 en Poitou-Charentes et Marais Poitevin). Il présente la particularité, par rapport aux années précédentes, de faire un zoom sur chaque bassin versant, en complément de la synthèse régionale. http://www.eau-poitou-charentes.org

Je vous invite à vous abonner à la liste de diffusion de cette lettre des acteurs de l’eau en Poitou-Charentes, qui permet en toute objectivité, la diffusion, le partage et l’amélioration des connaissances sur la ressource en eau, ses usages et son nécessaire partage.

Bien cordialement

Sébastien Dugleux

14 décembre 2009 | Categorie: Lectures - Surf - Médias |  Imprimer |  Envoyer cet article | Laisser un commentaire

La quatrième recette de la matinée associe le potimarron aux épices !

Muffins au potimarron

Ingrédients pour 12 muffins :

• 1 tasse ½ de farine
• 1 tasse de sucre en poudre
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 tasse de chair de potimarron
• ¼ de tasse d’huile de tournesol
• 2 gros œufs
• ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
• ½ cuillère à café de sel
• ¼ de cuillère à café de cannelle
• ¼ de cuillère à café de gingembre
• ¼ de cuillère à café de noix de muscade râpée
• ¼ de cuillère à café de clou de girofle moulu (détacher les têtes et les émietter entre les doigts)
• quelques morceaux de noix pour la décoration

Préparation :

1. Eplucher le potimarron, couper en gros morceaux et faire cuire à la vapeur pendant 10 minutes. L’écraser ensuite à la fourchette.
2. Préchauffer le four à 180°C. Mélanger la chair de potimarron, l’huile, les œufs, les épices, le sucre, le bicarbonate de soude et le sel dans un saladier jusqu’à obtention d’un mélange lisse.
3. Ajouter la farine et le bicarbonate de soude et incorporer délicatement à la cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange soit homogène (ce n’est pas grave s’il reste quelques grumeaux, ils disparaissent à la cuisson).
4. Répartir la pâte dans les moules (astuce : pour répartir la pâte de manière équitable, utiliser une cuillère à glace, ça marche vraiment très bien et c’est beaucoup plus propre que ce qu’on a fait).
5. Déposer quelques noix à la surface des muffins et enfourner 20 à 25 min à 180°C. Laisser refroidir sur une grille et déguster tiède ou à température ambiante.

Pierre-Jean

8 décembre 2009 | Tags: épices, muffin, potimarron | Categorie: Recettes |  Imprimer |  Envoyer cet article | Comments (1)

Troisième recette de la matinée : une confiture qui sort du commun ! Nous osons associer les saveurs de châtaigne et de caramel. Une confiture qui ne laissera d’ailleurs personne indifférent (je ne parle pas de ces dames qui ont englouti la moitié du paquet de carambars avant même que l’on ne commence !).

Confiture de potimarron aux carambars

Préparation : 10 mn

Cuisson : 45 mn

Ingrédients :

• 500 g de chair de potimarron
• 200 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 7 cl d’eau
• 10 carambars au caramel

Préparation :

1. Eplucher le potimarron, couper en gros morceaux et faire cuire à la vapeur pendant 10 minutes. L’écraser ensuite à la fourchette.
2. Mettre les sucres dans une casserole, ajouter l’eau et porter à ébullition. Laisser bouillir à feu vif pendant deux minutes. Y ajouter la chair du potimarron. Baisser le feu, laisser cuire en mélangeant pendant 5 minutes puis ajouter les carambars. Laisser cuire sur feu doux pendant 10 à 15 minutes environ en remuant constamment.
3. Verser la confiture chaude dans des pots (ébouillantés et secs). Refermer et retourner les pots jusqu’à complet refroidissement.
4. Lorsque la confiture est froide, mettre au réfrigérateur les pots à l’endroit pendant trois semaines au maximum.

Idées d’accompagnement : étalée sur des crêpes, mélangée avec du fromage blanc, sur de la baguette bien fraîche et encore chaude, des pancakes, des tranches de brioche, des muffins au potimarron…

Pierre-Jean

8 décembre 2009 | Tags: carambar, confiture, potimarron | Categorie: Recettes |  Imprimer |  Envoyer cet article | Comments (1)

Nous attaquons la seconde recette de la matinée, à savoir un audacieux mélange de chèvre frais et de betteraves. Première étape, se rappeler de la recette car nous avons oublié de l’emmener !

Terrine de chèvre aux betteraves rouges

Préparation : 15 mn

Ingrédients pour 6 personnes :

• 3 betteraves rouges
• 250 g de chèvre mi-frais type Petit Billy
• huile de noix
• cerneaux de noix écrasés
• sel et poivre

Préparation :

1. Cuire les betteraves à la vapeur 20 à 30 min selon la grosseur. Laisser refroidir puis couper en tranches de 5 mm.
2. Chemiser un moule à cake de film alimentaire et alterner une couche de betteraves et une couche de fromage. Entre les couches, saler, poivrer,  ajouter un filet d’huile et des noix jusqu’à épuisement des ingrédients. Finir par une couche de betteraves et bien tasser. Rabattre le film alimentaire, disposer un poids sur la terrine et laisser au frais  au minimum une nuit.
3. Coupez la terrine en tranches au moment de servir.

Idées d’accompagnement : à servir en entrée avec de la mâche ou du mesclun et une vinaigrette vinaigre balsamique/huile de noix et des cerneaux de noix. A essayer aussi dans des verrines !

Pierre-Jean

8 décembre 2009 | Tags: betterave, chèvre, noix, terrine | Categorie: Recettes |  Imprimer |  Envoyer cet article | Laisser un commentaire

Rendez-vous était pris ce samedi 5 décembre à 9h dans la cuisine de la salle polyvalente d’Usseau pour ce premier atelier de cuisine de l’AMAP. Le thème retenu était les deux légumes phares de la saison : le potimarron et la betterave.

Peu de difficultés pour cette première recette, le velouté de potimarrons, mis à part peut-être la fastidieuse corvée de pluche des courges que Nelly a pilotée d’une main de maître et le fin dosage subtil des épices, n’est-ce pas Danielle

Cette première recette a permis d’appliquer les astuces de Lorie, à savoir l’art d’émincer finement un zeste d’orange ! Les cuistots se sont plus ou moins bien appliqués…

Velouté de potimarron

Préparation : 20 min

Cuisson : 25 min

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 potimarron de 1 kg
• 50 cl de lait
• 10 cl de crème liquide
• ½ orange non traitée
• 2 pincées de noix de muscade râpée
• 2 clous de girofle
• 1 feuille de laurier
• quelques brins de ciboulette
• sel, poivre

Préparation :

1. Éplucher le potimarron, couper en gros morceaux. Mettre le potimarron dans un faitout avec 10 cl d’eau. Saler, poivrer, couvrir et faire cuire à feu doux 20 minutes.
2. Préchauffer le four à 180°C. Prélever le zeste d’orange à l’aide d’un couteau économe et l’émincer.
3. Verser le lait dans une casserole. Saler, poivrer. Ajouter le zeste d’orange, la muscade, les clous de girofle et le laurier. Porter à ébullition. Hors du feu, couvrir et laisser infuser 10 minutes. Filtrer au chinois ou à l’écumoire.
4. Écraser le potimarron à la fourchette et verser le lait filtré. Porter à ébullition tout en mélangeant bien.
5. Ajouter la crème liquide, poivrer et décorer de ciboulette ciselée.

Remarque : pour forcer le goût, nous avons choisi de garder les zestes d’orange dans le velouté et de mixer l’ensemble. Après dégustation, même si le goût d’orange est renforcé, les miniscules morceaux de zeste peuvent ne pas plaire à tous…

Pierre-Jean

8 décembre 2009 | Tags: courge, orange, potimarron, soupe, velouté | Categorie: Recettes |  Imprimer |  Envoyer cet article | Laisser un commentaire

Bravo pour cet atelier cuisine. Dés la création de l’AMAP, j’ai vivement souhaité que vous retrouviez de temps en temps pour imaginer des recettes. Il aura fallu 3 ans, mais tout fini par arriver.
Samedi matin, sous l’impulsion de Daniéle, plusieurs adhérents et adhérentes se sont retrouvés à la cuisine de la salle des fêtes pour travailler sur les potimarons et les beteraves rouges. Quel régal.
Quel plaisir aussi de constater la présence et la participation de vos enfants.
Cet initiative me parait primordiale.
Tout d’abord parcequ’elle permet à l’AMAP d’aller au delà de la distribution de légumes, en créant du lien social. Ensuite parceque cet atelier va permettre de fournir des recettes à celles et ceux qui sont parfois en panne d’imagination en récupérant leur panier.
Enfin: je reste conavaincu que les légumes du jardin peuvent sans complexe se réclamer de la gastronomie. (Bon d’accord, les carambars n’étaient pas trés bio samedi…)
Cet atelier est indispensable à notre association.
Il va vous permettre de diversifier l’accomodement des légumes produits au jardin.
Nous pouvons aller plus loin.
Je travaille actuellment avec Virginie une adhérente diététicienne de son état et passionnée par les plantes sauvages.
Pourquoi ne pas envisager de préparer quelques plats originaux au printemps, à bases de plantes locales si succulentes, si nourrissantes et qui me sont si chères.
Pourquoi pas?
Cela ne dépend plus que de vous. De votre volonté de faire vivre notre association comme elle le mérite, en allant toujours plus loin, ensemble et dans le sens d’une alimentation saine.
Bien d’autres initiatives peuvent être prises et je vous fait confiance.
Le maintien d’ne agriculture paysanne en particulier peut vous conduire à participer activement au maintien de la vie rurale en général.
Je compte sur vous.
Dominique

6 décembre 2009 | Categorie: Vie de l'AMAP |  Imprimer |  Envoyer cet article | Comments (1)

Bonjour,
Pour information, lors de notre dernière commission permanente, qui
s'est tenue lundi 26 octobre, à Thouars, l'Assemblée départementale a
voté une aide à la certification bio.

En effet, le Département souhaite fortement s’engager dans l’aide au
développement de l’agriculture biologique.
Ce soutien s'exprime par une prise en charge de 25 % des frais engagés
par les exploitants agricoles au démarrage de leurs périodes de
conversion (deux premières années). Les bénéficiaires de l’aide devront
s’engager à poursuivre une production biologique au moins pendant les
cinq années de versement des aides à la conversion en agriculture
biologique.

Bien amicalement

Sébastien Dugleux
Vice président
Conseiller général
Canton de Mauzé sur le Mignon

2 novembre 2009 | Categorie: Bio en Poitou Charentes |  Imprimer |  Envoyer cet article | Laisser un commentaire

Dans le cadre des missions du Parc du Marais poitevin pour accompagner et favoriser le développement d’une agriculture durable sur le territoire,

Monsieur Yann Hélary, Président du Parc du Marais poitevin et Mesdames Yannick Bruxelle et Béatrice Nicolas, Co-présidentes du GRAINE Poitou-Charentes*

vous invitent à une table ronde

« Manger local en restauration collective ? »

Comment concilier obligations réglementaires et projets de territoire en circuits courts ?

Des intervenants, des échanges, des témoignages d’expériences réussies pour apporter un éclairage sur ce qu’il est possible de faire et sur les obligations réglementaires.

Lundi 09 novembre 2009 de 18h à 20h

Epannes (79)

Salle des fêtes

plan d’accès

Entrée libre et gratuite

Table ronde co-organisée par le Graine Poitou-Charentes et le Parc interrégional du Marais poitevin,

avec la participation de la MSA de la Charente, l’association Régalade et le CODES des Deux-Sèvres (Comité Départemental d’Education pour la Santé)

*GRAINE : Groupe régional d’animation et d’initiation à la nature et à l’environnement

www.grainepc.org

22 octobre 2009 | Categorie: Vie de l'AMAP |  Imprimer |  Envoyer cet article | Laisser un commentaire

Ingrédients pour 6 verrines :

• 2 concombres pelés et épépinés
• 1 gousse d’ail finement hachée
• 40 cl de bouillon de poulet
• 1 yaourt nature
• 10 cl de crème fraîche
• Sel, poivre
• 3 tranches de saumon fumé
• Un brin de ciboulette.

Préparation

• Coupez les concombres en gros dés.

• Dans le bol du mixeur, mettez ensemble les dés de concombre, la gousse d’ail, le bouillon de poulet, le yaourt et la crème fraîche.

• Mixez pour obtenir une crème onctueuse.

• Salez, poivrez au goût.

• Réfrigérez au moins une heure.

• Coupez les tranches de saumon en fines lanières.

Au moment du service, versez la crème au concombre dans des verrines, parsemez de lanières de saumon et de ciboulette hachée.

Bon appétit.

Mijo

21 août 2009 | Categorie: Vie de l'AMAP |  Imprimer |  Envoyer cet article | Laisser un commentaire